到今年9月，隆生广场（东湖店）就要满三岁了，这两年多来，我们在摸索中一步步积累经验和人气，也算走出了自己有特色的道路。很多事回想起来，既是感慨也有回甘，尤其是申办省级安全食品安全示范单位的过程，让我终身难忘。

记得那是2016年的11月，市惠城区食品药品监督局邀请我们申办惠城区首家省级食品安全示范单位。虽然新开业商场处于培育阶段，但我们还是义无反顾投入到示范街的申办中。申办过程中，我们才知道，这不是一句简单的口号，它需要大量人力物力的投入，需要经历数不清的检查、与商户无数的沟通会、完成大小无数的工程改造……

12月，由食品局带队，我们一同前往惠城区食品安全示范单位——阿皇仔餐厅考察与学习。那是我们这个团队第一次现场体会后厨卫生做到整洁有序、干净卫生并不是简单的打扫就可以完成的事，背后需要各项规章制度、操作规范、区域分工等一系列需要落实的细节事项。从这里，我们才真正感受到申办示范街的工作难度。随后，为了更好地完成申办工作，商场运营部与物管部两位同事专门前往惠城区食品药品监督局学习相关知识，通过相关考试，最终取得食品安全管理员中级证书。

万里长征始于脚下，既然已经迈出了第一步，那就这样走向终点吧。怀揣着这样的信念，我们开始了申办示范街的实际执行工作。

首先，我们召开了第一次专题会议，将后厨卫生各项细节要求及规定，与商户进行了详细说明，确保所有商户清楚后厨卫生标准，并根据标准对后厨卫生进行自查与整改。

然后，商场总经理颜丽丽带领各部门负责人与商户全员参与，层层落实生熟食分类、食品包装保存不裸露等等后厨管理要求，逐个员工落实健康证到位、佩戴手套口罩帽子等等卫生管理要求。最终，我们在食品局领导的赞叹声中完成了惠城区食品局的首次检查。

示范街有一项明确的检验标准，那就是“明厨亮灶”。何为明厨亮灶？简单来说就是顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。明厨亮灶是对餐饮企业的一种监督。那么怎样才能明厨亮灶呢？简单，要不厨房与就餐区使用玻璃间隔，让顾客直接透过玻璃查看后厨工作情况，要不在就餐区安装电子显示屏，厨房内安装监控，让顾客通过电子监控查看后厨情况。

说来容易，做起来难，我们初次听到这个概念的时候还没有太大压力，直到运营同事逐家检查后才真正觉得“压力山大”！几乎超过9成店铺要进行工程改造，而在我们与商户表达了需要达到明厨亮灶的要求后，商户以实际行动表明了不支持的态度。总结商户不支持的原因主要两点：一、后厨不敢公开。后厨物品凌乱、无对应管理制度、卫生不达标，所以积极性不高；二、不愿增加投入。实施明厨亮灶需要投入资金购置、安装和维护视频传输设备等，需要时间进行厨房改造，并且店铺新开业，投资尚未回收，部分餐饮不愿意再追加投入。

商户不配合，工作无法推进，怎么办？放弃？怎么可能，会放弃就不是隆生的风格了！不放弃？又该怎么做？那就逐个击破吧！运营专员谈不好就换运营经理谈，运营部谈不好就招商运营两个部门一起谈。抱着坚决不放弃的信念，终于做通了部分商户的思想工作，让他们明白改善后厨管理不单是为了配合商场工作，也不单是为了获得示范街称号，而是为了店铺自己的长远发展。可是，依旧有部分改造工程量大的店铺因为投入费用大，始终不配合进行改造。为此，我们联系食品局跟进示范街申办的负责人，由食品局牵头商场配合再次逐家商户做沟通工作。

而就在这种紧张局面中，商场主力餐饮品牌之一的“大龙燚”火锅，传出了温州“大龙燚”涉嫌使用地沟油做火锅底料的事件，为品牌带来了负面影响。一旦这个事件影响扩大化，可能会导致我们商场无法参与示范街评选。为此，广场快速对事件作出处置，当天内部商讨后，立即与“大龙燚”负责人沟通，危机伴随机遇，提醒品牌一定要把握机遇，挽回品牌声誉。给到品牌的建议是：整改后厨制度，彻底落实明厨亮灶，让顾客直接监督后厨卫生。建议提报品牌公司后，获得了其公司的认可，最终“大龙燚”投入大笔资金换掉了原来的设备，购买了当前最先进的超声波洗碗机；食材、加工区间划分并以标间标记，严格把控食材采购，建立索证索票档案。一系列改变后，“大龙燚”作为标杆店铺，由商场推荐其申请A级食品安全示范单位。

随着复检时间临近，我们仍有一个难题未解决：万岁寿司店铺需要将寿司成品加工区整改为独立操作间，也就是店铺需要将这个区域重新设计施工，施工费用投入及寿司区域无法营业，将对店铺的经营有重大影响，店铺负责人听到消息以后非常排斥，全然表示无法配合。为了说服他，运营部、招商部、食品局轮番与其沟通，反复分析厉害关系，并对其施工给出了调整建议：挑选非周末的时间段、提前做好所有工程准备，将施工时间压缩为最短，寿司制作暂时移入后厨，原操作区域暂时围蔽，减少对就餐顾客的影响。经过反复沟通，包括食品局与负责人的直接沟通后，店铺终于同意整改，并在3天内完成了整改施工，缩减了影响时间，最终形成了惠州市首家拥有独立操作间的寿司店铺。

终于，我们像唐僧经历八十一难般取得了最终的成果，2017年6月隆生广场东湖店取得了惠城区首家“省级食品安全示范街”称号，与此同时，商场内“大龙燚火锅”、“火拌小面”2家商户荣获A级食品安全示范店称号。

民以食为天，食以安为先。如今，隆生广场（东湖店）内餐饮人气居高不下，与我们重视卫生安全，把握了人们最关注的需求点不无关系，而要做到这看似简单的几个字，背后付出的努力，只有亲身经历才知道。

（梁春兰，隆生广场（东湖店）运营部经理）